عمليات البحث

دقيق التابيوكا


دقيق التابيوكا: الخصائص الغذائية والوصفات التقليدية ونصائح حول الاستخدام. معلومات عن استخدام طحين التابيوكا في الطبخ. إمداد خالي من الغلوتين وبدائل الدقيق الأبيض.

دقيق التابيوكا أو دقيق الكسافا

هناكدقيق التابيوكاهو دقيق نشوي مستخرج من جذر مانيوك، والمعروف نباتيًا باسمManihot esculenta.بسبب الاسم الشائع للنبات ، غالبًا ما يُطلق على دقيق التابيوكا أيضًا "دقيق الكسافا"، لذا فهو نفس المنتج.

نبات الكسافا

الكسافا هو نوع نباتي موطنه شمال البرازيل (وهذا هو السبب في أنه يعرف باسم الأروروت البرازيلي) ولكنه انتشر بسرعة في جميع أنحاء قارة أمريكا الجنوبية. هناكمانيوكتم تصديره إلى أوروبا من قبل البرتغاليين والإسبان ، واليوم يزرع هذا النبات في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك القارة الأفريقية والآسيوية.

هناكمانيوكإنه طعام متعدد الاستخدامات: طازج يستخدم لتحضير الحساء أو الأطباق الجانبية أو الدورات الأولى ، مثل البطاطس تقريبًا.

الكسافا الطازجة ، المقطعة والمتبلة ، تمنح الحياة شهيةرقائق منكهة. في أمريكا اللاتينية ، المصنعيستبعد Manihot (الكسافا / التابيوكا)غالبا ما يطلق عليهيوكالكنها مختلفة تمامًا عن اليوكا ، وهي شجيرة مثمرة لا علاقة لها بعائلة الهليون (عائلة الكسافا).

هناكمانيوكإنها درنة ويمكن اعتبارها مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات في البلدان الاستوائية ، بعد الأرز والذرة ولكنها بلا شك أكثر انتشارًا من القمح.

هل دقيق التابيوكا سيء بالنسبة لك؟

لا ، لكن الدرنة التي اشتقت منها يمكن أن تضر الجسم. السبب؟ يجب تحضير الكسافا الطازجة قبل الاستهلاك بشكل صحيح لأنها يمكن أن تحتوي علىالسيانورينمن المركبات التي يمكن أن تسبب التسمم بالسيانيد أو تأثيرات مثل الرنح والشلل ... لادقيق الكسافاالتي نجدها في السوق يتم الحصول عليها من أصناف ذات تركيز منخفض من السيانورين ، علاوة على ذلك يتم إزالة السموم منها أولاً (تُترك لفترات طويلة في الماء) ، ثم تجفف ثم تُطحن. وهكذادقيق التابيوكاتستخدم على نطاق واسع مثلنشاء.

دقيق التابيوكا

هناكدقيق التابيوكاإنه أحد بدائل الدقيق الأبيض ، ويمكن استخدامه كمكثف في الحساء أو الشوربات أو الكريمات ولإعداد المخبوزات. Casabe عبارة عن خبز مسطح رقيق مصنوع من دقيق التابيوكا ، وهو خالي من الخميرة ويستخدمه السكان الأصليون في أمريكا اللاتينية كخبز.

هناكدقيق التابيوكاإنه مجرد أحد الأشكال التي يتم تحويل جذر الكسافا إليها. بالإضافة إلى النشا من الكسافا يعطي الحياة دقيق التابيوكا، أيضًا مع رقائق التابيوكا ، مسحوق قابل للذوبان في الماء ، حبوب خشنة ، أعواد مستطيلة نصف شفافة أو ما يسمى لآلئ التابيوكا.

جميع أشكال التابيوكا المذكورة للتو تعطى دائما بالنشا. على عكس دقيق والتي يمكن استخدامها على الفور ، يجب إعادة ترطيب الرقائق ولآلئ التابيوكا والعصي قبل الاستخدام ونقعها قبل الطهي.

دقيق التابيوكا الخالي من الغلوتين

هناك دقيق التابيوكا وبطبيعة الحال خالي من الغلوتين. البروتينات اللزجة هي سمة من سمات الحبوب مثل القمح. نذكرك أن هناك العديد من الدقيق الخالي من الغلوتين ، بالإضافة إلى الدقيق المنتج بدءًا من درنة الكسافا ، نتذكر دقيق الحنطة السوداء ودقيق الأرز ودقيق الخروب.

دقيق التابيوكا ، الخصائص الغذائية

من وجهة نظر غذائية ، فإنالتابيوكالا يمكن التباهيمنشأهمغرية لأنها تدور حولنشاء: يتكون بشكل رئيسي من الكربوهيدرات. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة والبروتينات والصوديوم.

إنه ليس مصدرًا للألياف الغذائية (يوفر لكل 100 جرام 1.8 جرام) ، فهو منخفض الدهون (0.3 جرام) ولكنه يحتوي أيضًا على البروتين (1.4 جرام). إنه يقع في حوالي أدقيقبدون أمجاد غذائية معينة ولكن من ناحية أخرى ، حتى الدقيق الأبيض العادي لا يتميز بقيمته الغذائية. في الواقع ، إذا قمنا بتحليل خصائص دقيق القمح الكامل (المصنوع من القمح الطري) ، فسنرى أن الدقيق الأبيض الصناعي ليس فقط أفقر من معادله من الحبوب الكاملة ، بل إنه أكثر فقراً في العناصر الغذائية من دقيق التابيوكا.

دقيق التابيوكا ، القيم الغذائية

تشير القيم الغذائية المذكورة إلى المواد الخام. نرى أنه يوفر كمية لا بأس بها من فيتامينات ب ، وحمض الفوليك ، وفيتامين ج ، ونسب منخفضة من الكالسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والزنك ، ومحتوى جيد من البوتاسيوم (271 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، أي ما يعادل 6٪ من الكمية اليومية. شرط الكبار).

طحين التابيوكا مكان شرائه

ليس من السهل العثور على دقيق التابيوكا في السوبر ماركت ، ومع ذلك ، إذا كان لديك واحد جيد التجهيز ، فما عليك سوى البحث في الرفوف المخصصة للأطعمة العرقية. بدلاً من ذلك ، يمكنك الاستفادة من الشراء عبر الإنترنت ، على "صفحة Amazon هذه" على سبيل المثال ، لا يوجد نقص في العروض المختلفة لدقيق التابيوكا ، بما في ذلك العضوي.

طحين التابيوكا في المطبخ: وصفات

هناكدقيق التابيوكايتم استخدامه لإعداد أطباق مختلفة من تقاليد الطعام والنبيذ البرازيلي. من بين الأمثلة المختلفة نذكر توتو دي فيجاو ، وهو طبق يعتمد على هريس الفاصوليا العريضة (أو الفول) و دقيق التابيوكا. في البرازيل ، يتم تقديم فطائر التابيوكا الطحين ، وكذلك الفوكاتشيا ، على الإفطار مع حشوة جبنة أو كريمة الحليب المكثف.

كوسكوز برانكو هي حلوى محضرة مع دقيق التابيوكا، حليب جوز الهند والسكر ، قوامه بودنغ وطعمه ليس سيئًا على الإطلاق! في فنزويلا وكولومبيا ، وكذلك في دول أمريكا اللاتينية الأخرى ، فإندقيق التابيوكايتم استخدامه لتحضير أريبا ، وهو منتج مخبوز محشو (مثل شطائر الدقيق الأبيض) بالجبن واللحوم الباردة ولكن أيضًا الأفوكادو والخضروات. يتم إنتاج Arepa من دقيق الذرة أو دقيق التابيوكا.

تنتشر الشطائر المصنوعة من دقيق التابيوكا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية وتحمل ألقابًا إسبانية أو برتغالية ، من بين الأسماء العديدة التي نشير إليها الأكثر شيوعًا: بانديبونو ، بان دي يوكا ، شيبا ، أو كونابي.

في أمريكا الشمالية وأوروبادقيق التابيوكالقد انتشر لتلبية الاحتياجات الغذائية المحددة للأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين. هناكدقيق التابيوكاإنه خالي من الغلوتين حتى إذا كان من الضروري في وقت الشراء التحقق من أن المنتج قد تم تعبئته في مصنع لا يقوم أيضًا بمعالجة دقيق القمح.

في الصورة أدناه ،أريبا بدقيق التابيوكا ، للوصفة أحيلك إلى الصفحة:كيفية صنع أريباس الأصلي. في الوصفة الفنزويلية الأصلية ، يتم استخدام دقيق الذرة ، ولكن في البرازيل ، ينتشر استخدام دقيق التابيوكا لإعداد هذه الوصفة.


فيديو: How to make Coconut Flour Bread 4 different Ways (كانون الثاني 2022).